Глюкоза фарм

Глюкоза, або виноградний цукор, зустрічається в соку багатьох фруктів і ягід, в тому числі і винограду, від чого і

пішла назва цього виду цукру. Є шестиатомний цукром (гексози). Глюкозна ланка входить до складу ряду ді- (мальтози, сахарози

і лактози) і полісахаридів (целюлоза, крохмаль). Безбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, розчинна у воді, розчиняється

в реактиві Швейцера: аміачних розчинах гідроксиду міді - Cu (NH3) 4 (OH) 2, в концентрованому розчині хлориду цинку і

концентрованому розчині сірчаної кислоти. Глюкозу використовують при інтоксикації (наприклад при харчовому отруєнні або

діяльності інфекції), вводять внутрішньовенно струменево і краплинно, так як вона є універсальним антитоксичним засобом.

Також препарати на основі глюкози і сама глюкоза використовується ендокринологами при визначенні наявності і типу цукрового

діабету у людини (у вигляді стрес тесту на висновок підвищеної кількості глюкози з організму).

Глюкоза використовується в основному при виробництві харчових продуктів. Глюкоза застосовується в хлібопечінні.

Перевага застосування глюкози в хлібопечінні полягає не тільки в тому, що тісто швидко і повно зброджується, але і в тому,

що кірка хлібних виробів стає блискучою золотисто-коричневою, м'якуш має рівномірну пористість, хороший смак і довго зберігає

свіжість.

Крім того, застосування глюкози в хлібопечінні мало на меті зниження вартості хліба завдяки нижчій ціні глюкози, ніж

бурякового цукру. У кондитерському виробництві глюкоза використовується в суміші з цукром при виготовленні м'яких цукерок,

шоколаду, печива, крекерів, кексів. Глюкоза також широко застосовується при виробництві алкогольних напоїв - пива, вина,

лікерів.

Застосування глюкози в суміші з патокою при виробництві консервів, заморожених фруктів і джемів збільшилася в останні роки

в 6 разів. В даний час у виробництві морозива застосовується глюкоза в суміші з цукром. У фруктових сортах морозива відсоток

глюкози і патоки вище, ніж у вершковому, це пояснюється тим, що їх застосування підвищує якість морозива, надаючи йому

смак фруктів і зберігаючи при цьому аромат.